Nasello al vapore con asparagi

Preparazione

• Sfilettare i naselli, prendere le lische e la testa e ottenere un brodo aggiungendo il sedano, la carota e le cipolle.

• Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua bollente salata per tre minuti.

• Fare una crema di asparagi frullandoli e lasciandone 4 da parte da saltare in olio di oliva per alcuni minuti.

• Mettere la vaporiera sul brodo, aggiungere i merluzzi sfilettati e far cuocere per 6 minuti.

• Impiattare la crema di asparagi sul piatto, sopra disporvi gli asparagi saltati e il merluzzo cotto a vapore. Aggiungere un filo d'olio a crudo e servire.