Tagliare le zucchine a rondelle sottili e il prosciutto affumicato a julienne. Rosolare il tutto insieme alla luganega. Aggiungere poi dei pistilli di zafferano e un fiore di zucca intero.

Preparare uno zabaione salato con l’aggiunta di pistilli di zafferano. Lessare al dente gli asparagi assieme ai pistilli di zafferano. Togliere dall’acqua gli asparagi ancora croccanti e coprirli con lo zabaione.

Cuocere le uova fino ad renderle sode. Preparare una ganache di cioccolato con panna, una noce di burro e alcuni pistilli di zafferano.

Comporre un tortino di zucchine, prosciutto e luganega utilizzando una coppa pasta. Tagliare a metà le uova di quaglia, aggiungere la ganache di cioccolato sopra le uova e disporle affianco al tortino.