INGREDIENTI4 PORZIONI
- RIso Carnaroli 320 g
- Colatura di alici q.b
- Arance 3 pz
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Patata 1 pz
- Aglio 1 spicchio
- Tè lapsang 15 g
- Zucchero semolato 100 g
- Nocciole q.b
- Parmigiano 60 mesi 50 g
- Burro 40 g
- Prezzemolo q.b
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Fiori a petalo verde (dalia verde o altro) q.b
Presentazione
RICETTA DI:Rubina Rovini
Preparazione
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, aglio, timo, prezzemolo, patata, scorza di arancia, poco the lapsang al momento dell’utilizzo.
- Prelevare con il pelapatate la scorza di arancia, tagliarla a julienne sottile, sbianchirla tre volte in acqua e passarla in sciroppo di zucchero fatto con 100 ml di acqua.
- 3. Tagliare a coltello le nocciole e tostarle in padella antiaderente. Tostare il riso a secco, aggiungere brodo e portare a ¾ di cottura il riso. Tritare con il macinacaffè il tè lapsang e passarlo ad un colino finissimo. Mantecare il risotto fuori dal fuoco con parmigiano, colatura di alici e burro freddo. Regolare di sale e servire.
- 4. Impiattare il risotto con nocciole, arancia candita, polvere di lapsang e petali verdi.
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