Non fa un plié
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Colatura di alici q.b
- Arance 3 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Patata 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Tè lapsang 15 Grammi
- Zucchero semolato 100 Grammi
- Nocciole q.b
- Parmigiano 60 mesi 50 Grammi
- Burro 40 Grammi
- Prezzemolo q.b
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Fiori a petalo verde (dalia verde o altro) q.b
Presentazione
preparazione
Step
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, aglio, timo, prezzemolo, patata, scorza di arancia, poco the lapsang al momento dell’utilizzo.
Step
Prelevare con il pelapatate la scorza di arancia, tagliarla a julienne sottile, sbianchirla tre volte in acqua e passarla in sciroppo di zucchero fatto con 100 ml di acqua.
Step
3. Tagliare a coltello le nocciole e tostarle in padella antiaderente. Tostare il riso a secco, aggiungere brodo e portare a ¾ di cottura il riso. Tritare con il macinacaffè il tè lapsang e passarlo ad un colino finissimo. Mantecare il risotto fuori dal fuoco con parmigiano, colatura di alici e burro freddo. Regolare di sale e servire.
Step
4. Impiattare il risotto con nocciole, arancia candita, polvere di lapsang e petali verdi.
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