Non solo fumo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Trota salmonata 1 pz
  • Rapa rossa 1 pz
  • Topinambur 1 pz
  • Aceto balsamico q.b
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Zucchero semolato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ludovica
RICETTA DI:Ludovica

Preparazione

  • Pulire, eviscerare e sfilettare la trota salmonata, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste e di togliere tutta la pelle. Marinare i filetti in una boule con olio evo, sale e pepe.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Pulire e mondare la rapa rossa, tagliarla a dadini regolari e lessarla per circa 10 minuti. Scolare e aggiustare di sale e pepe.
  • Tagliare delle fette sottili di topinambur, scaldare in una padella abbondante olio di semi e friggerle per qualche minuto.
  • Mettere la barbabietola bollita in una padella con due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto balsamico e caramellare.
  • Ricavare da ogni filetto due tranci di trota, avvolgerli nella carta forno e metterli in forno per 3 minuti a 200 °C. Aggiustare di sale e pepe. Disporre i filetti in una boule ben sigillata con una cipolla tagliata a fettine e due spicchi di aglio e affumicare con segatura di melo per 10 minuti.
  • Impiattare ponendo sul fondo di un piatto una pennellata di succo della rapa rossa caramellata, adagiare i tranci di trota, qualche dadino di rapa rossa e le chips di topinambur. Aggiustare di sale e pepe.

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