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Non solo fumo
![Ludovica](https://static.sky.it/editorialimages/aa75aeeb2893609b8dcaaa016ed489e4be00be09/masterchef/assets/competitors/season-7/ludovica-1721294192703.png?auto=webp)
Ricetta di:
Ludovica
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Trota salmonata 1 pezzo
- Rapa rossa 1 pezzo
- Topinambur 1 pezzo
- Aceto balsamico q.b
- Aglio 2 Spicchi
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Zucchero semolato q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Ludovica
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preparazione
Step
Pulire, eviscerare e sfilettare la trota salmonata, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste e di togliere tutta la pelle. Marinare i filetti in una boule con olio evo, sale e pepe.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Pulire e mondare la rapa rossa, tagliarla a dadini regolari e lessarla per circa 10 minuti. Scolare e aggiustare di sale e pepe.
Step
Tagliare delle fette sottili di topinambur, scaldare in una padella abbondante olio di semi e friggerle per qualche minuto.
Step
Mettere la barbabietola bollita in una padella con due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto balsamico e caramellare.
Step
Ricavare da ogni filetto due tranci di trota, avvolgerli nella carta forno e metterli in forno per 3 minuti a 200 °C. Aggiustare di sale e pepe. Disporre i filetti in una boule ben sigillata con una cipolla tagliata a fettine e due spicchi di aglio e affumicare con segatura di melo per 10 minuti.
Step
Impiattare ponendo sul fondo di un piatto una pennellata di succo della rapa rossa caramellata, adagiare i tranci di trota, qualche dadino di rapa rossa e le chips di topinambur. Aggiustare di sale e pepe.
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