INGREDIENTI4 PORZIONI
- Barbabietola precotta e spellata 1 pz
- Pera 1 pz
- Scalogno 1 pz
- Zucchero di canna 30 g
- Vino bianco fermo 1/2 bicchiere
- Caciocavallo campano 100 g
- Montasio 100 g
- Pecorino abruzzese 100 g
- Parmigiano grattugiato 50 g
- Stracchino 80 g
- Olive grandi denocciolate 20 pz
- Farina 150 g
- Pangrattato 150 g
- Uova 3 pz
- Aceto balsamico 100 ml
- Maggiorana q.b
- Origano q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
Presentazione

RICETTA DI:Manuela
Preparazione
- Tagliare la barbabietola (precotta e già spellata) e la pera a dadini. Tagliare lo scalogno a pezzettini. Prendere una padella e bagnare con un goccio d’olio. Saltare i tocchetti di barbabietola, di pera, il trito di scalogno e le erbe aromatiche. Aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e sfumare con vino bianco fermo. Salare con i fiocchi di sale
- Tagliare a tocchetti il caciocavallo campano, il montasio e il pecorino abruzzese. Mettere i formaggi tagliati in una boule e amalgamare con del parmigiano grattugiato e dello stracchino lavorando l’impasto con le mani fino a renderlo elastico e malleabile. Riempire le olive denocciolate con il composto.
- Mettere a scaldare l’aceto balsamico in padella con due cucchiaii di zucchero di canna, e lasciare a ridurre. Mettere a scaldare l’olio di semi in una padella. Recuperare la riduzione di pera e barbabietola e frullare con un frullatore a immersione. Regolare di sale ed eventualmente filtrare. Riporre poi in una ciotolina, pronta per l’impiattamento.
- Sbattere le uova. Passare le olive farcite nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione due volte per effettuare doppia panatura e immergere nell’olio caldo sui fuochi. Non appena dorate, recuperare le olive e metterle a riposo su carta cucina.
- Fare una striscia di riduzione di balsamico sul piatto, adagiarvi sopra le olive ascolane, e accompagnare con il ketchup di barbabietola e pera già nella sua ciotolina.
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