Omaggio a Junior Chef

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • gallinella 1 kg.
  • finocchio 3
  • barbabietole 2
  • pomodoro 1
  • cipolla 1
  • aceto balsamico q.b.
  • patate 1 kg.
  • latte 300 ml.
  • noce moscata q.b.
  • burro 80 gr. q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Presentazione

Almo
RICETTA DI:Almo

Preparazione

  • Cuocere la gallinella in un fumetto bollente con il finocchio, il pomodoro e la cipolla. Immergerla, spegnere il fuoco e lasciarla cuocere per 10 minuti.

  • Rosolare le barbabietole, precedentemente bollite, in padella con olio e cipolla. Salare e frullare. Filtrare la crema e metterla da parte.

  • Tagliare i finocchi e metterli a marinare con aceto balsamico, olio, sale in una piccola boule.

  • Schiacciare le patate, metterle in una padella a fuoco basso e aggiungervi il burro, una grattata di noce moscata e girare fino a rendere omogeneo il purè. Regolare di sale e aggiungere poco alla volta il latte bollente. Infornare per 10/15 minuti a 180°.

  • Pulire il pesce, ricavarne un filetto e servirlo su un ventaglio di finocchi con la crema di barbabietola e il purè al forno.

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