Omaggio a Junior Chef
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Gallinella 1 kg.
- Finocchio 3
- Barbabietole 2
- Pomodoro 1
- Cipolla 1
- Aceto balsamico Quanto basta
- Patate 1 kg.
- Latte 300 ml.
- Noce moscata Quanto basta
- Burro 80 gr. Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Cuocere la gallinella in un fumetto bollente con il finocchio, il pomodoro e la cipolla. Immergerla, spegnere il fuoco e lasciarla cuocere per 10 minuti.
Step
Rosolare le barbabietole, precedentemente bollite, in padella con olio e cipolla. Salare e frullare. Filtrare la crema e metterla da parte.
Step
Tagliare i finocchi e metterli a marinare con aceto balsamico, olio, sale in una piccola boule.
Step
Schiacciare le patate, metterle in una padella a fuoco basso e aggiungervi il burro, una grattata di noce moscata e girare fino a rendere omogeneo il purè. Regolare di sale e aggiungere poco alla volta il latte bollente. Infornare per 10/15 minuti a 180°.
Step
Pulire il pesce, ricavarne un filetto e servirlo su un ventaglio di finocchi con la crema di barbabietola e il purè al forno.
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