Omelette abbronzata con radicchio rosso, parmigiano e cipollotto

Preparazione

• Sbattere l’uovo in una boule con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe, rispettando la giusta proporzione di tuorlo e albume.
• Tagliare a listarelle il radicchio rosso e saltarlo in una padella con il cipollotto affettato finemente e una presa di sale per qualche minuto.
• Versare il composto di uova in un tegame ben oliato e distribuirlo uniformemente. Non appena inizierà a rapprendersi sui lati, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma moderata per qualche minuto. Muovere delicatamente l’omelette per evitare che si attacchi al tegame.
• Quando la superficie risulterà leggermente bavosa, ripiegare l’omelette picchiettando sul manico della padella in modo deciso. Aggiungere il ripieno di radicchio e il parmigiano e richiudere l’omelette a mezzaluna. Aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.