Disporre la farina a fontana, incorporare 150 ml di acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una padella e sbollentare i pomodorini. Passarli in acqua e ghiaccio, spellarli e passarli con un passino. Nel frattempo tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio evo. Aggiungere lo spicchio d’aglio, versare la polpa di pomodorini e lasciar cuocere.

Pulire la trippa e le altre interiora, spellarle e sbollentarle due minuti in acqua salata. Scolarle, tagliarle a tocchetti e aggiungerle al sugo. Salare, pepare e lasciar insaporire.

Stendere la pasta e ricavare dei salsicciotti. Tagliare dei tocchetti di pasta e ricavare delle orecchiette con l’ausilio di un coltello liscio. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nel sugo.

Impiattare.