Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina di grano duro 300 Grammi
- Trippa di baccalà 200 Grammi
- Quinto quarto di ricciola 150 Grammi
- Fegato di tonno 50 Grammi
- Pomodorini ciliegino 400 Grammi
- Scalogno 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Disporre la farina a fontana, incorporare 150 ml di acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una padella e sbollentare i pomodorini. Passarli in acqua e ghiaccio, spellarli e passarli con un passino. Nel frattempo tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio evo. Aggiungere lo spicchio d’aglio, versare la polpa di pomodorini e lasciar cuocere.
Step
Pulire la trippa e le altre interiora, spellarle e sbollentarle due minuti in acqua salata. Scolarle, tagliarle a tocchetti e aggiungerle al sugo. Salare, pepare e lasciar insaporire.
Step
Stendere la pasta e ricavare dei salsicciotti. Tagliare dei tocchetti di pasta e ricavare delle orecchiette con l’ausilio di un coltello liscio. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nel sugo.
Step
Impiattare.
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