Orecchiette alternative

Preparazione

• Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.

• Sbollentare il broccolo in un tegame con un mestolo di acqua di cottura, quindi lasciarlo appassire in padella con un fondo di olio e scalogno. Nella stessa pentola far poi insaporire le acciughe.

• Con un mixer frullare separatamente il broccolo e le acciughe con il loro fondo di olio e scalogno, fino ad ottenere due creme omogenee. Tostare i pinoli in padella.

• Scolare le orecchiette e saltarle con la crema di acciughe. Disporre il letto di crema di broccolo sul fondo di un piatto, adagiarvi le orecchiette e guarnire con delle striscioline di burrata e i pinoli tostati.