Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.

Sbollentare il broccolo in un tegame con un mestolo di acqua di cottura, quindi lasciarlo appassire in padella con un fondo di olio e scalogno. Nella stessa pentola far poi insaporire le acciughe.

Con un mixer frullare separatamente il broccolo e le acciughe con il loro fondo di olio e scalogno, fino ad ottenere due creme omogenee. Tostare i pinoli in padella.

Scolare le orecchiette e saltarle con la crema di acciughe. Disporre il letto di crema di broccolo sul fondo di un piatto, adagiarvi le orecchiette e guarnire con delle striscioline di burrata e i pinoli tostati.