Orto e curcuma

Preparazione

• In una pentola di acqua fredda mettere sedano, carote, cipolle e porro tagliate a pezzettoni per fare un brodo vegetale. Tagliare tre cubi di patata, sbollentare in acqua calda e poi rosolare i lati in padella con olio, sale e pepe. Aggiungere gli scarti delle patate al brodo. Frullare una parte dei piselli cotti e aggiungerli al brodo.
• Sbollentare le carote baby e le rape rosse baby in acqua e zucchero.
• Con la mandolina tagliare le zucchine in fettine sottili e grigliarle su piastra insieme ai porri baby. Tagliare a brunoise le patate, le melanzane e i porri e rosolarli in pentola con olio. Aggiungere i restanti piselli interi e iniziare ad aggiungere il brodo sino a cottura ultimata. Aggiungere anche la radice di curcuma spezzata. Rimuovere le zucchine dal fuoco.
• Tagliare gli asparagi e rosolare le punte con burro e aglio. Tagliare i rapanelli sottili con la mandolina.
• Disporre i 3 cubi di patata, disporre le carotine. Appoggiare gli asparagi alle patate, mettere le rape rosse tagliate in 4. Mettere il brodo con le verdurine tagliate a cubetti, mettere le zucchine grigliate e i porri e mettere i veli di rapanello.