Ingredienti
4 porzione
Principale
- Sedano 2 gambi
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Piselli 200 Grammi
- Radice di Curcuma 1 pezzo
- Rapanelli q.b
- Carote baby 12 pezzo
- Rape rosse baby 4 pezzo
- Patate 2 pezzo
- Porri q.b
- Barbabietole 2 pezzo
- Melanzana baby viola 1 pezzo
- Asparagi baby bianchi q.b
- Porri baby 2 pezzo
- Zucchine 2 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio Evo q.b
preparazione
Step
In una pentola di acqua fredda mettere sedano, carote, cipolle e porro tagliate a pezzettoni per fare un brodo vegetale. Tagliare tre cubi di patata, sbollentare in acqua calda e poi rosolare i lati in padella con olio, sale e pepe. Aggiungere gli scarti delle patate al brodo. Frullare una parte dei piselli cotti e aggiungerli al brodo.
Step
Sbollentare le carote baby e le rape rosse baby in acqua e zucchero.
Step
Con la mandolina tagliare le zucchine in fettine sottili e grigliarle su piastra insieme ai porri baby. Tagliare a brunoise le patate, le melanzane e i porri e rosolarli in pentola con olio. Aggiungere i restanti piselli interi e iniziare ad aggiungere il brodo sino a cottura ultimata. Aggiungere anche la radice di curcuma spezzata. Rimuovere le zucchine dal fuoco.
Step
Tagliare gli asparagi e rosolare le punte con burro e aglio. Tagliare i rapanelli sottili con la mandolina.
Step
Disporre i 3 cubi di patata, disporre le carotine. Appoggiare gli asparagi alle patate, mettere le rape rosse tagliate in 4. Mettere il brodo con le verdurine tagliate a cubetti, mettere le zucchine grigliate e i porri e mettere i veli di rapanello.
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