INGREDIENTI4 PORZIONI
- RIso Carnaroli 400 g
- Burro 160 g
- Grana Padano dop 50 g
- Midollo di bue 40 g
- Cipolla affettata 30 g
- Pistilli Zafferano 0 pz
- Brodo di carne ben sgrassato 1 pz
- Ossibuchi 4 alti 3-4 cm
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Passata di pomodoro 2 cucchiai
- Brodo q.b
- Cipolla intera 1 pz
- Carota 1 pz
- Sedano 1 costa
- Farina q.b
- Sale q.b
- Noce moscata q.b
- Prezzemolo q.b
- Rosmarino q.b
- Salvia q.b
- Scorza di mezzo limone q.b
Presentazione
RICETTA DI:Ristorante El Brellin
Preparazione
- Per il risotto mettere in una tazza i pistilli di zafferano e versarvi del brodo tiepido. Intanto, in una casseruola, rosolare la cipolla già tagliata con il midollo e 40 g di burro. Unire il riso e tostare. Irrorare con un mestolo di brodo e una volta assorbito aggiungere dell'altro.Cuocere a fiamma vivace avendo cura di non attaccare il riso al fondo della pentola. A metà cottura unire il brodo con i pistilli, contenuto nella tazza. Ultimare la cottura aggiungendo il brodo necessario. Togliere dal fuoco e mantecare con altri 40 g circa di burro e il formaggio. Servire molto caldo e all'onda.
- Per gli ossibuchi fate fondere il burro nella casseruola, e adagiatevi gli ossibuchi ben infarinati e salati, senza sovrapporli. Girateli per rosolarli bene, in modo uniforme. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol aggiungete il pomodoro e il brodo, fino a coprire leggermente la carne. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo preparate la gremolata, tritando insieme le erbe e la scorza del limone. Dieci minuti prima che gli ossibuchi siano pronti aggiungete la gremolata e una “grattata” di noce moscata. Serviteli caldissimi irrorati dal fondo di cottura.
- Servire accompagnando gli ossibuchi con il risotto alla milanese caldo, cremoso e ben mantecato.
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