INGREDIENTI1 PORZIONI
- granseola 500 gr
- ostriche 3
- capesante 2
- prosecco 1 lt
- panna fresca 100 gr
- limone 1
- erba cipollina 100 gr
- scalogno 1
- pepe q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- germogli di fiori eduli q.b.
Presentazione
Preparazione
Aprire la granseola sollevando il carapace superiore e privarla degli umori interni. In una pentolino versare gli umori della granseola e profumare il tutto con la buccia grattuggiata di un limone; aggiungere la panna e portare sul fuoco a fiamma dolce finché la salsa non si riduce.
Aprire le capesante inserendo il coltello nella valva ed estrarre il frutto; pulire con cura le noci delle capesante in acqua e ghiaccio facendo attenzione che non ci sia sabbia. Eliminare la barbetta e il corallo. Asciugare le capesante e lasciarle riposare per qualche minuto in una boule con un filo d’olio.
Lavare le ostriche e immergerle nella pentola con il prosecco e lo scalogno. Procedere con una cottura a pochè per tre minuti. Salare le capesante e cuocerle “alla plancia” da ambe due i lati su una padella molto calda. Aprire le ostriche e asciugarle.
Assemblare il piatto mettendo assieme tutti gli ingredienti, decorare con erba cipollina tagliata finemente e germogli e fiori eduli.
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