Aprire la granseola sollevando il carapace superiore e privarla degli umori interni. In una pentolino versare gli umori della granseola e profumare il tutto con la buccia grattuggiata di un limone; aggiungere la panna e portare sul fuoco a fiamma dolce finché la salsa non si riduce.

Aprire le capesante inserendo il coltello nella valva ed estrarre il frutto; pulire con cura le noci delle capesante in acqua e ghiaccio facendo attenzione che non ci sia sabbia. Eliminare la barbetta e il corallo. Asciugare le capesante e lasciarle riposare per qualche minuto in una boule con un filo d’olio.

Lavare le ostriche e immergerle nella pentola con il prosecco e lo scalogno. Procedere con una cottura a pochè per tre minuti. Salare le capesante e cuocerle “alla plancia” da ambe due i lati su una padella molto calda. Aprire le ostriche e asciugarle.

Assemblare il piatto mettendo assieme tutti gli ingredienti, decorare con erba cipollina tagliata finemente e germogli e fiori eduli.