Aprire le ostriche, lavarle e asciugarle. separare dal corallo le capesante, lavarle e asciugarle. preparare una pastella con acqua, lievito, farina e a composto ottenuto aggiungere il nero di seppia.

Frullare una zucchina cruda privata dei semi con olio, menta e succo d'arancia. tritare lo scalogno, saltarlo in padella con un po' di burro, aggiungere il corallo delle conchiglie, sfumare con il vino bianco e frullare il tutto.

Cuocere la parte bianca delle conchiglie nel burro fino a farle dorare, ma lasciandole morbide. pastellare le ostriche e friggerle in olio bollente. impiattare ostriche, conchiglie e salsa al corallo a parte. servire la crema di zucchine in un cucchiaio.