Ostriche al nero di seppia, capesante e buonauscita di zucchine
Difficile
1H 30M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Ostriche 10
- Capesante 10
- Nero di seppia un Cucchiaio
- Burro francese Quanto basta
- Vino bianco un Bicchiere
- Zucchine 1
- Olio di semi Quanto basta
- Menta qualche foglia
- Lievito granulare 1/2 bustina
- Succo di arancia un Bicchiere
- Scalogno 2
- Farina 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Aprire le ostriche, lavarle e asciugarle. separare dal corallo le capesante, lavarle e asciugarle. preparare una pastella con acqua, lievito, farina e a composto ottenuto aggiungere il nero di seppia.
Step
Frullare una zucchina cruda privata dei semi con olio, menta e succo d'arancia. tritare lo scalogno, saltarlo in padella con un po' di burro, aggiungere il corallo delle conchiglie, sfumare con il vino bianco e frullare il tutto.
Step
Cuocere la parte bianca delle conchiglie nel burro fino a farle dorare, ma lasciandole morbide. pastellare le ostriche e friggerle in olio bollente. impiattare ostriche, conchiglie e salsa al corallo a parte. servire la crema di zucchine in un cucchiaio.
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