Pulire i pagelli dalle loro interiora, squamarli e lavarli bene. Adagiarli su delle pirofile con della carta stagnola. Imbottirli con delle fettine di limoni, mettervi sopra i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e aggiungervi il succo d’arancia precedentemente filtrato. Chiudere e infornare a 240° per circa 25 minuti.

Portare a bollore dell’acqua in due pentole diverse, in una mettervi i broccoletti e nell’altra gli asparagi puliti e con la parte sottostante pelata. Salare e cuocere per alcuni minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.

Preparare la crema di broccoletti aiutandosi con un mixer. Aggiungervi olio, sale, pepe ed emulsionare il tutto fino a ottenere una crema.

In un’altra pentola aggiungere dell’olio, scalogno e saltare i pomodorini con le zucchine e le spezie.

Togliere dal forno il pesce e impiattare: adagiare la crema di broccoletti, sopra i filetti di pagello e le verdure sauté. Infine mettere gli asparagi come guarnizione. Finire con una grattata di pepe e un goccio d’olio.