INGREDIENTI4 PORZIONI
- Panpizza 4 fette
- Trippa di baccalà 60 g
- Avocado 1 pz
- Lime 2 pz
- Uova di salmone q.b
- Ravanelli q.b
- Sedano 1 gambo
- Carota 1 pz
- Cipolla rossa 1 pz
- Prezzemolo q.b
- Peperoncino ½ pz
- Aglio 2 spicchi
- Zucchero di canna 10 g
- Zucchero semolato 50 g
- Aceto di vino bianco q.b
- Aceto di vino rosso q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Rubina Rovini
Preparazione
- Pulire e spellare accuratamente la trippa. Cuocerla per 10 minuti in un brodo aromatizzato con il sedano, la carota, lo spicchio d’aglio, la scorza di lime e un goccio di aceto di vino bianco. Scolare la trippa e tagliarla a listarelle.
- Preparare un guacamole frullando la polpa dell’avocado, con il succo di mezzo lime, mezzo peperoncino, poca cipolla, una presa di sale, un goccio di aceto di vino bianco e un filo di olio di semi.
- Cuocere la restante cipolla a fette sottili con poca acqua e un goccio di aceto di vino rosso per 3 minuti. Raffreddare e caramellizzare in padella con un cucchiaio di zucchero di canna.
- Affettare i ravanelli in modo sottile e mettere in acqua e ghiaccio. Ricavare le zeste di lime, tagliarle a julienne e sbianchirle due volte in acqua bollente. Passare in acqua e ghiaccio. Realizzare uno sciroppo con 50 ml di acqua e 50 g di zucchero e candire in padella.
- Rosolare uno spicchio d’aglio con abbondante olio evo in una padella e saltarvi la trippa ad alta temperatura. Salare, pepare e terminare con prezzemolo tritato a fuoco spento. Scolare i ravanelli e condirli con poco olio di semi.
- Tagliare il panpizza a metà. Condire con l’olio della trippa l’interno del panpizza, spalmare con guacamole, aggiungere la trippa, i ravanelli, le cipolle caramellate, le uova di salmone e la scorza di lime sia candita che fresca.
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