Lavorare la farina con l’acqua, un goccio d’olio e un pizzico di sale. Lasciar riposare per 20 minuti.

Tritare al coltello tutte le verdure e il prezzemolo. Saltare con un goccio di olio in padella prima le carote perché necessitano di più tempo per la cottura. Aggiungere successivamente i peperoni e le parte croccante delle zucchine, evitando di utilizzare la polpa centrale. Salare e pepare, spolverare con paprika rossa e prezzemolo. A cottura ultimata togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Stendere l’impasto sul piano cottura con poco olio. Aggiungere la farcia di verdure e chiudere riavvolgendo l'impasto formando una spirale. Tagliare in tranci e stenderli con le mani per formare dei dischi. Cuocere in padella per 5 minuti su ambo i lati, facendo dorare.

Spezzettare con le mani le foglioline di menta e aggiungerle allo yogurt bianco. Servire il pane ancora caldo accompagnandolo con lo yogurt.