Pappardelle al ragù di anatra con gusto del passato e presente

Preparazione

• Lavorare la farina e le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
• Tritare la cipolla e la carota e soffriggerle in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini precedentemente passati al passapomodoro e lasciar andare.
• Nel frattempo tagliare al coltello il petto d’anatra e rosolarlo in una padella con un filo di olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il sugo al pomodoro. Lasciar sobbollire.
• Versare i lamponi in un tegame e aggiungere il succo di mezzo lime e un cucchiaio di zucchero. Lasciar amalgamare e, una volta ottenuta una purea, togliere dal fuoco. Aggiungere 2-3 cucchiai di coulis di lamponi al sugo e lasciar amalgamare.
• Stendere la pasta sottile e ricavare delle pappardelle. Cuocerle in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarle e mantecarle nel sugo.
• Impiattare le pappardelle e decorare con qualche foglia di basilico.