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Pappardelle al ragù di anatra con gusto del passato e presente
Ricetta di:
Anna
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 300 Grammi
- Uova 3 pezzo
- Petto d’anatra 2 pezzo
- Pomodorini ciliegino 400 Grammi
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Lamponi 100 Grammi
- Lime 1/2 pezzo
- Vino bianco 80 Millilitri
- Basilico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Anna
preparazione
Step
Lavorare la farina e le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
Step
Tritare la cipolla e la carota e soffriggerle in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini precedentemente passati al passapomodoro e lasciar andare.
Step
Nel frattempo tagliare al coltello il petto d’anatra e rosolarlo in una padella con un filo di olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il sugo al pomodoro. Lasciar sobbollire.
Step
Versare i lamponi in un tegame e aggiungere il succo di mezzo lime e un cucchiaio di zucchero. Lasciar amalgamare e, una volta ottenuta una purea, togliere dal fuoco. Aggiungere 2-3 cucchiai di coulis di lamponi al sugo e lasciar amalgamare.
Step
Stendere la pasta sottile e ricavare delle pappardelle. Cuocerle in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarle e mantecarle nel sugo.
Step
Impiattare le pappardelle e decorare con qualche foglia di basilico.
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