Passato, presente e futuro di una cacio e pepe

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Rigatoni 100 gr.
  • Panna qb
  • Pecorino romano 1 ciotola
  • Guanciale 1 fetta
  • Pangrattato qb
  • Olio di semi d'arachidi qb
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Presentazione

Giovanni
RICETTA DI:Giovanni

Preparazione

  • Buttare nella pentola con acqua non salata i rigatoni per 6/7 minuti (metà cottura dei rigatoni).

  • Prendere parte del pecorino romano grattugiato, metterlo in una ciotola e aggiungere acqua di cottura della pasta, pepe e mescolare. Mettere metà del composto nella sac à poche e mettere tutto da parte.

  • Spegnere il fuoco della pasta e ritirare solo 5 rigatoni arrivati a metà cottura. Lasciare gli altri nell’acqua. Riempire i 5 rigatoni con la crema al pecorino nella sac a poche. Impanare i rigatoni con il pangrattato. Friggere in abbondante olio d'arachidi.

  • Ritirare il resto della pasta ormai cotta, scolarla e condirla con la restante crema di pecorino. Mettere da parte.

  • In una padella scottare il guanciale già tagliato e renderlo croccante. In un pentolino mettere panna e il pecorino grattugiato rimanente. Far sciogliere e raffreddare. Prendere la fonduta già fredda e metterla nel sifone.

  • In un piatto lungo rettangolare mettere in piedi la pasta fritta, al centro la pasta classica e a destra la spuma con aggiunta di guanciale.

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