Passione capasanta
Ricetta di:
Dario
Difficile
4M
Ingredienti
30 porzione
Lista primaria
- Capesante 8
- Canna bruciata qb
- Passion fruit 16
- Coriqandolo fresco qb
- Muschio 100 gr.
- Zucca mantovana 200 gr.
- Fiori di zucca 4
- Tartufi di mare 20
- Basilico qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio qb
- Fiori eduli qb
Presentazione
Ricetta di:
Dario
preparazione
Step
Intingere le capesante nella canna bruciata, scalopparle e marinarle nel succo del frutto della passione con un po' di coriandolo.
Step
Aprire i tartufi di mare ed estrarne il mollusco crudo.
Step
Friggere il fiore di zucca e riempirlo di tartufi di mari leggermente conditi con olio e pepe, salare l'esterno del fiore di zucca.
Step
Friggere le foglie di basilico in abbondante olio di semi.
Step
Cuocere in forno a 180°C la zucca, salarla e ricavarne delle striscioline.
Step
Impiattare il carpaccio di capasanta su un letto di muschio, condirle alla fine con un po' di liquido della marinatura, appoggiare a fianco due strisce di zucca e una foglia di basilico fritto. Dall'altro lato del piatto mettere il fiore di zucca fritto ripieno, decorare con due fiori eduli. Salare le capesante all'ultimo e aggiungere un leggero filo di olio. Decorare con fiori eduli.
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