Intingere le capesante nella canna bruciata, scalopparle e marinarle nel succo del frutto della passione con un po' di coriandolo.

Aprire i tartufi di mare ed estrarne il mollusco crudo.

Friggere il fiore di zucca e riempirlo di tartufi di mari leggermente conditi con olio e pepe, salare l'esterno del fiore di zucca.

Friggere le foglie di basilico in abbondante olio di semi.

Cuocere in forno a 180°C la zucca, salarla e ricavarne delle striscioline.

Impiattare il carpaccio di capasanta su un letto di muschio, condirle alla fine con un po' di liquido della marinatura, appoggiare a fianco due strisce di zucca e una foglia di basilico fritto. Dall'altro lato del piatto mettere il fiore di zucca fritto ripieno, decorare con due fiori eduli. Salare le capesante all'ultimo e aggiungere un leggero filo di olio. Decorare con fiori eduli.