INGREDIENTI

  • Pasta mezze maniche 400 g q.b
  • Fagioli borlotti già ammollati 240 g q.b
  • Fagioli cannellini già ammollati 240 g q.b
  • Carota 1 pz
  • Patata 1 pz
  • Sedano 1 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Aglio in camicia q.b
  • Lardo 8 fette
  • Pancetta 8 fette
  • Erbe aromatiche miste q.b
  • Vongole 800 g q.b
  • Burro q.b
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Olio Evo q.b

Presentazione

Preparazione

Per prima cosa mettere sul fuoco due pentole d’acqua. Quando bolle versare in una i fagioli borlotti, nell’altra i fagioli cannellini con un po’ di erbe aromatiche per 40 min.
A parte preparare un soffritto con sedano, carota, patata e scalogno, versarli in una casseruola con aglio in camicia e una noce di burro. Tagliare la pancetta e il lardo e aggiungerle al soffritto con un cucchiaino di concentrato di pomodoro. In un’altra padella mettere le vongole con uno spicchio di aglio, vino bianco e prezzemolo fino a che non si aprono. Passare in un colino per 4 volte l’acqua delle vongole e aggiungerla a poco a poco al soffritto.
Scolare i fagioli con una schiumarola, verificare se sono cotti entrambi e tenere da parte la loro acqua di cottura. Una parte dei fagioli aggiungerla al soffritto in pentola, la parte restante frullarla con un frullatore a immersione, poi passarla in un colino e aggiungere sale, pepe e olio.
Versare i fagioli frullati e le vongole nel soffritto e mescolare. Se necessario aggiungere l’acqua dei fagioli. Appena arriva a bollore aggiungere la pasta.
Tagliare la pancetta a strisce o a cerchio con un coppapasta e passarla in padella con un po’ di olio caldo per renderla croccante.
Impiattare pasta e fagioli decorando con un po’ di pancetta croccante.

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