Per prima cosa mettere sul fuoco due pentole d’acqua. Quando bolle versare in una i fagioli borlotti, nell’altra i fagioli cannellini con un po’ di erbe aromatiche per 40 min.

A parte preparare un soffritto con sedano, carota, patata e scalogno, versarli in una casseruola con aglio in camicia e una noce di burro. Tagliare la pancetta e il lardo e aggiungerle al soffritto con un cucchiaino di concentrato di pomodoro. In un’altra padella mettere le vongole con uno spicchio di aglio, vino bianco e prezzemolo fino a che non si aprono. Passare in un colino per 4 volte l’acqua delle vongole e aggiungerla a poco a poco al soffritto.

Scolare i fagioli con una schiumarola, verificare se sono cotti entrambi e tenere da parte la loro acqua di cottura. Una parte dei fagioli aggiungerla al soffritto in pentola, la parte restante frullarla con un frullatore a immersione, poi passarla in un colino e aggiungere sale, pepe e olio.

Versare i fagioli frullati e le vongole nel soffritto e mescolare. Se necessario aggiungere l’acqua dei fagioli. Appena arriva a bollore aggiungere la pasta.

Tagliare la pancetta a strisce o a cerchio con un coppapasta e passarla in padella con un po’ di olio caldo per renderla croccante.

Impiattare pasta e fagioli decorando con un po’ di pancetta croccante.