INGREDIENTI

  • Pasta mista 300 g
  • Fagioli borlotti ammollati 200 g
  • Fagioli cannellini ammollati 200 g
  • Cozze 200 g
  • Lardo q.b
  • Pancetta 1 fetta
  • Scalogno 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Carota 1 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Alloro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, aggiungere l’alloro e il lardo e versare i fagioli borlotti. Cuocere per 35-40 minuti, rimuovere il lardo e salare a fine cottura. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in un’altra casseruola, aggiungere la cipolla e la carota pulite e mondate e realizzare un brodo.
Tritare lo scalogno, lasciarlo soffriggere in una padella con un filo di olio evo, aggiungere i fagioli cannellini e lasciarli insaporire. Cuocere aggiungendo mestoli di brodo.
Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una padella con coperchio. Filtrare la loro acqua e tenerla da parte. Frullare qualche cozza con i cannellini e qualche mestolo di brodo, fino a ottenere una crema. Filtrare e aggiustare di sale e pepe.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e cuocere la pasta. Scolare a un paio di minuti dalla fine della cottura e saltarla insieme ai borlotti. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in padella.
Impiattare disponendo la crema di cannellini e cozze sul fondo del piatto. Aggiungere la pasta e fagioli, le cozze lasciate intere e la pancetta croccante.

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