Pasta e fagioli con cozze e pancetta

Preparazione

• Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, aggiungere l’alloro e il lardo e versare i fagioli borlotti. Cuocere per 35-40 minuti, rimuovere il lardo e salare a fine cottura. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in un’altra casseruola, aggiungere la cipolla e la carota pulite e mondate e realizzare un brodo.
• Tritare lo scalogno, lasciarlo soffriggere in una padella con un filo di olio evo, aggiungere i fagioli cannellini e lasciarli insaporire. Cuocere aggiungendo mestoli di brodo.
• Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una padella con coperchio. Filtrare la loro acqua e tenerla da parte. Frullare qualche cozza con i cannellini e qualche mestolo di brodo, fino a ottenere una crema. Filtrare e aggiustare di sale e pepe.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e cuocere la pasta. Scolare a un paio di minuti dalla fine della cottura e saltarla insieme ai borlotti. Aggiustare di sale e pepe.
• Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in padella.
• Impiattare disponendo la crema di cannellini e cozze sul fondo del piatto. Aggiungere la pasta e fagioli, le cozze lasciate intere e la pancetta croccante.