INGREDIENTI

  • Uova 1 pz
  • Tuorli 3 pz
  • Fragole 200 g
  • Mandarino 1 pz
  • Zucchero semolato 250 g
  • Zucchero muscovado 50 g
  • Panna 200 ml
  • Latte 250 ml
  • Pasta mista 200 g
  • Maizena 20 g
  • Liquirizia 1 stecca
  • Liquore all’amaretto q.b
  • Menta 3 foglie
  • Nocciole 50 g
  • Shiso rosso q.b
  • Olio di semi q.b

Presentazione

Alberto Menino
RICETTA DI:Alberto Menino

Preparazione

Per la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino e aggiungere poco succo di mandarino. In una boule mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperare con il latte, rimettere sul fuoco e far addensare. Lasciar raffreddare.
Per le frittelle: portare a bollore abbondante acqua in una pentola con poco succo di mandarino, 50 grammi di zucchero e la liquirizia in stecca. Buttare la pasta e farla cuocere. Scolarla e frullarla con poca acqua di cottura, setacciarla e mescolarla con un uovo sbattuto e poca maizena. Creare delle frittelle di forma sferica, friggerle in abbondante olio di semi bollente e passarle prima nello zucchero semolato e poi in quello muscovado.
Per la spuma: frullare le fragole tenendone qualcuna da parte e aggiungendo un goccio di amaretto e 50 grammi di zucchero. Setacciare, unire la panna e versare tutto nel sifone caricandolo con due cariche. Tostare le nocciole in una padella rovente.
Impiattare disponendo delle gocce di crema pasticcera, qualche frittella, le nocciole tostate, germogli e fiori eduli. Aggiungere le fragole avanzate a pezzetti e della menta spezzettata.

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