INGREDIENTI4 PORZIONI
- Uova 1 pz
- Tuorli 3 pz
- Fragole 200 g
- Mandarino 1 pz
- Zucchero semolato 250 g
- Zucchero muscovado 50 g
- Panna 200 ml
- Latte 250 ml
- Pasta mista 200 g
- Maizena 20 g
- Liquirizia 1 stecca
- Liquore all’amaretto q.b
- Menta 3 foglie
- Nocciole 50 g
- Shiso rosso q.b
- Olio di semi q.b
Presentazione
RICETTA DI:Alberto Menino
Preparazione
- Per la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino e aggiungere poco succo di mandarino. In una boule mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperare con il latte, rimettere sul fuoco e far addensare. Lasciar raffreddare.
- Per le frittelle: portare a bollore abbondante acqua in una pentola con poco succo di mandarino, 50 grammi di zucchero e la liquirizia in stecca. Buttare la pasta e farla cuocere. Scolarla e frullarla con poca acqua di cottura, setacciarla e mescolarla con un uovo sbattuto e poca maizena. Creare delle frittelle di forma sferica, friggerle in abbondante olio di semi bollente e passarle prima nello zucchero semolato e poi in quello muscovado.
- Per la spuma: frullare le fragole tenendone qualcuna da parte e aggiungendo un goccio di amaretto e 50 grammi di zucchero. Setacciare, unire la panna e versare tutto nel sifone caricandolo con due cariche. Tostare le nocciole in una padella rovente.
- Impiattare disponendo delle gocce di crema pasticcera, qualche frittella, le nocciole tostate, germogli e fiori eduli. Aggiungere le fragole avanzate a pezzetti e della menta spezzettata.
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