Per la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino e aggiungere poco succo di mandarino. In una boule mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperare con il latte, rimettere sul fuoco e far addensare. Lasciar raffreddare.

Per le frittelle: portare a bollore abbondante acqua in una pentola con poco succo di mandarino, 50 grammi di zucchero e la liquirizia in stecca. Buttare la pasta e farla cuocere. Scolarla e frullarla con poca acqua di cottura, setacciarla e mescolarla con un uovo sbattuto e poca maizena. Creare delle frittelle di forma sferica, friggerle in abbondante olio di semi bollente e passarle prima nello zucchero semolato e poi in quello muscovado.

Per la spuma: frullare le fragole tenendone qualcuna da parte e aggiungendo un goccio di amaretto e 50 grammi di zucchero. Setacciare, unire la panna e versare tutto nel sifone caricandolo con due cariche. Tostare le nocciole in una padella rovente.

Impiattare disponendo delle gocce di crema pasticcera, qualche frittella, le nocciole tostate, germogli e fiori eduli. Aggiungere le fragole avanzate a pezzetti e della menta spezzettata.