Pasta risottata alle cozze

Preparazione

• Fare aprire le cozze in una pentola con aglio e olio. Pulire le cozze e filtrare l’acqua, riportare ad ebollizione aggiungendo altra acqua.

• Saltare i pomodori in aglio e olio, metterli da parte. In questo stesso fondo mettere gli spaghetti crudi, facendoli tostare leggermente come se fosse riso. Sfumare con l’acqua di cozze e portare a cottura.

• Saltare in olio le zucchine tagliate grossolanamente, cuocere velocemente e frullare insieme alla mozzarella e a poco zafferano creando una crema dalla giusta consistenza aiutandosi con un po’ di acqua di cozze.

• Impiattare ponendo sul fondo del piatto la crema di mozzarella, e su di essa un gomitolo di spaghetti, decorare con i pomodori e le cozze.