Pesce gatto cotto in argilla, salsa al vermouth e riso in cagnone

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pesce gatto 1 intero
  • Rete di maiale q.b.
  • Argilla q.b.
  • Aceto di mele q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Per la salsa al Vermouth

    Vermouth 250 ml
  • Burro q.b.
  • Scalogno 2 interi
  • Per il cagnone

    Burro q.b.
  • RIso 100 g
  • Parmigiano q.b.
  • Estratto di salvia q.b.

Presentazione

Davide Caranchini
RICETTA DI:Davide Caranchini
Per l'Invention Test della nona puntata l'esperto di cucina di lago Davide Caranchini ha portato alcune delle sue creazioni nella cucina di MasterChef. La più complessa è senza dubbio questo pesce gatto cotto in argilla che ha dato del filo da torcere ai cuochi amatoriali che lo hanno dovuto replicare....

Preparazione

  • Pulire il pesce gatto, avvolgerlo nella retina di maiale, poi con carta da forno, ricoprirlo di argilla e infornarlo finché la temperatura non sarà arrivata a 48°C al cuore.

  • Preparare la salsa al Vermouth mettendo a scaldare in una pentola il Vermouth con uno scalogno. Lasciar ridurre e togliere dal fuoco, quindi aggiungere dei cubetti di burro poco alla volta ed emulsionare fino al raggiungimento di una salsa morbida.

  • Preparare la salsa al Vermouth mettendo a scaldare in una pentola il Vermouth con uno scalogno. Lasciar ridurre e togliere dal fuoco, quindi aggiungere dei cubetti di burro poco alla volta ed emulsionare fino al raggiungimento di una salsa morbida.

  • In una pentola d’acqua salata e bollente bollire il riso e dedicarsi alla pasta di cagnone montando a crudo l’estratto di salvia con burro e parmigiano.

  • Tagliare una fetta di pescegatto e disporla sul piatto, coperta di salsa al Vermouth e con accanto una quenelle di pasta di cagnone ricoperta di riso bollito ancora caldo.

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