Ricetta di:
Davide Caranchini
Pesce gatto cotto in argilla, salsa al vermouth e riso in cagnone
Secondo
Pesce gatto cotto in argilla, salsa al vermouth e riso in cagnone
Ricetta di:
Davide Caranchini
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
- Pesce gatto 1 Intero
- Rete di maiale Quanto basta
- Argilla Quanto basta
- Aceto di mele Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio Evo Quanto basta
Per la salsa al Vermouth
- Vermouth 250 Millilitri
- Burro Quanto basta
- Scalogno 2 Interi
Per il cagnone
- Burro Quanto basta
- RIso 100 Grammi
- Parmigiano Quanto basta
- Estratto di salvia Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Davide Caranchini
Per l'Invention Test della nona puntata l'esperto di cucina di lago Davide Caranchini ha portato alcune delle sue creazioni nella cucina di MasterChef. La più complessa è senza dubbio questo pesce gatto cotto in argilla che ha dato del filo da torcere ai cuochi amatoriali che lo hanno dovuto replicare.
preparazione
Step
Pulire il pesce gatto, avvolgerlo nella retina di maiale, poi con carta da forno, ricoprirlo di argilla e infornarlo finché la temperatura non sarà arrivata a 48°C al cuore.
Step
Preparare la salsa al Vermouth mettendo a scaldare in una pentola il Vermouth con uno scalogno. Lasciar ridurre e togliere dal fuoco, quindi aggiungere dei cubetti di burro poco alla volta ed emulsionare fino al raggiungimento di una salsa morbida.
Step
Preparare la salsa al Vermouth mettendo a scaldare in una pentola il Vermouth con uno scalogno. Lasciar ridurre e togliere dal fuoco, quindi aggiungere dei cubetti di burro poco alla volta ed emulsionare fino al raggiungimento di una salsa morbida.
Step
In una pentola d’acqua salata e bollente bollire il riso e dedicarsi alla pasta di cagnone montando a crudo l’estratto di salvia con burro e parmigiano.
Step
Tagliare una fetta di pescegatto e disporla sul piatto, coperta di salsa al Vermouth e con accanto una quenelle di pasta di cagnone ricoperta di riso bollito ancora caldo.
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