Pesce in cassopipa con polenta bianca morbida

Preparazione

• Preparare un soffritto con aglio, olio, cipolla e limone. Aggiungere in sequenza le seppioline a listelle, e lasciare i tentacoli divisi. Sfumare con vino bianco.
• Togliere le seppie e aggiungere l’anguilla e le triglie (senza teste e lische addominali). A metà cottura aggiungere cozze e vongole, che alla loro apertura rilasceranno del liquido. Salare e pepare.
• Togliere le triglie intere, 4 vongole con guscio, 4 cozze con guscio e 4 pezzetti di anguilla. Sgusciare e tritare le restanti cozze, vongole e triglie nella pentola. Prelevare del liquido dal fondo della zuppa e ridurlo in salsa densa.
• In una pentola mettere l’acqua con la farina per la polenta e far addensare con una noce di burro.
• In un piatto fondo mettere un mestolo piccolo di polenta morbida, aggiungere 2 cucchiai di zuppa di pesce e mettere come guarnizione una cozza e una vongola tenute con il guscio, una triglia, un cucchiaio di salsa di pesce e delle listelle con i tentacoli di seppia. Aggiungere un filo d’olio e servire.