INGREDIENTI4 PORZIONI
- quaglie siberiane 4
- patate di Rotzo 4
- asparagi viola di Albenga 1 mazzo
- uova livornesi 2
- rosmarino q.b.
- aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- acqua q.b.
- aglio q.b.
- olio di semi q.b.
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Disossare i petti e le cosce delle quaglie lasciando l’osso nelle cosce. Marinare in olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e rosmarino.
Rosolare in un tegame i petti e le cosce di quaglia sul lato della pelle (le cosce necessitano 5 minuti in più dei petti). Quando saranno dorati e croccanti, passarli per qualche istante sull’altro lato. Toglierli dalla pentola e lasciarli riposare coperti da carta stagnola.
Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua bollente salata per un minuto, poi immergerli in acqua e ghiaccio. Saltarli in padella per qualche istante con olio e sale.
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e sistemarle su una placca da forno condire con olio d’oliva, sale, una grattata di pepe e due rametti di rosmarino interi. Infornare per 15 minuti a 220°.
Preparare una maionese con i due tuorli, olio di semi, un cucchiaio di aceto e del sale.
Impiattare disponendo alla base un letto di patate croccanti, appoggiarvi sopra due petti e due cosce di quaglia, mettere in parte gli asparagi e una quenelle di maionese.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
