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Petti e cosce con patate croccanti e asparagi croccanti
![Enrica](https://static.sky.it/editorialimages/21da1b87c6e062e42964ea9a95db66b40b197a51/masterchef/assets/competitors/season-3/enrica-1721294214244.png?auto=webp)
Ricetta di:
Enrica
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglie siberiane 4
- Patate di Rotzo 4
- Asparagi viola di Albenga 1 mazzo
- Uova livornesi 2
- Rosmarino Quanto basta
- Aceto di vino bianco 1 Cucchiaio
- Acqua Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Olio d’oliva Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Enrica
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preparazione
Step
Disossare i petti e le cosce delle quaglie lasciando l’osso nelle cosce. Marinare in olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e rosmarino.
Step
Rosolare in un tegame i petti e le cosce di quaglia sul lato della pelle (le cosce necessitano 5 minuti in più dei petti). Quando saranno dorati e croccanti, passarli per qualche istante sull’altro lato. Toglierli dalla pentola e lasciarli riposare coperti da carta stagnola.
Step
Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua bollente salata per un minuto, poi immergerli in acqua e ghiaccio. Saltarli in padella per qualche istante con olio e sale.
Step
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e sistemarle su una placca da forno condire con olio d’oliva, sale, una grattata di pepe e due rametti di rosmarino interi. Infornare per 15 minuti a 220°.
Step
Preparare una maionese con i due tuorli, olio di semi, un cucchiaio di aceto e del sale.
Step
Impiattare disponendo alla base un letto di patate croccanti, appoggiarvi sopra due petti e due cosce di quaglia, mettere in parte gli asparagi e una quenelle di maionese.
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