Immergere il prezzemolo in una pentola con acqua bollente salata. Far bollire per 3-4 minuti e poi scolare e sbianchire in acqua e ghiaccio Mentre il prezzemolo è ancora caldo strizzare per far uscire tutta l’acqua. Mettere il prezzemolo in un frullatore e frullare aggiungendo man mano la panna fin quando non è incorporata. Avvolgere il puré nella pellicola trasparente e mettere in frigo.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Sbucciare le carote e privarle degli estremi. Tagliarle a uno spessore di 2 mm mantenendo la lunghezza. Sbollentare un paio di minuti, sbianchire in acqua e ghiaccio. Mettere da parte. Pulire i funghi. Su una griglia aggiungere un filo di olio e grigliarli da entrambi i lati. Mettere da parte.

Fare delle incisioni sulla pelle del petto d’anatra. Con burro chiarificato cuocere il petto d’anatra dalla parte della pelle fino a che non diventa croccante e ben dorato; eliminare il grasso che l’anatra ha rilasciato. Rimettere burro chiarificato e cuocere il petto anche dall’altro lato caramellandolo con il sughetto di burro. Aggiustare di sale e pepe. Infornare il petto d’anatra per un paio di minuti.

In una padella aggiungere i frutti di bosco, l’acqua e lo zucchero. Lasciar andare per un paio di minuti. Filtrare poi al colino per eliminare i semi della frutta.

In una boule creare un’emulsione di acqua e burro. In una padella cuocere velocemente le carote con l’emulsione facendo attenzione a mantenere la croccantezza. Sfornare il petto d’anatra.

Spennellare il piatto con il coulis di frutti di bosco, riporre il resto in una ciotolina. Adagiare il petto d’anatra, una quenelle di cremoso al prezzemolo e le tagliatelle di carote. Ultimare con i funghi grigliati.