Piccione in guazzetto di cicoria con salsa ai frutti rossi

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Pancetta a dadini 50 gr.
  • Brodo Vegetale 1 ciotola
  • Concentrato di pomodoro qb
  • Fondo bruno qb
  • Marmellata ai frutti rossi qb
  • Cicoria selvatica 1 cespo
  • Olio Evo qb
  • Piccione 1
  • Brandy 1 bicchiere
  • Sale qb
  • Pepe qb

Presentazione

Preparazione

  • Tagliare la cicoria selvatica a piccoli pezzi. In una ciotola condire la cicoria a freddo con olio, aglio e concentrato di pomodoro. Mettere la cicoria condita in una casseruola. Aggiungere il brodo, coprire con carta stagnola e lasciare cuocere in forno (per circa 45 minuti) a 180°.

  • Togliere i petti di piccione dalla casseruola e metterli a riposare fuori dalla piastra su un piatto di servizio. Lasciare la padella senza i petti sulla piastra.

  • Aggiungere la pancetta alla padella usata precedentemente per i petti di piccione.

  • Nella padella con la pancetta aggiungere la confettura ai frutti rossi, sfumare con un po’ di brandy e allungare con un po’ di fondo bruno. Filtrare la salsa con un colino a maglia fine. Togliere la cicoria dal forno.

  • Porre la cicoria al centro del piatto, sovrapporvi il petto di piccione tagliato. Aggiungere la salsa sopra al piccione e il pepe.

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