In evidenza:
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Piccione in guazzetto di cicoria con salsa ai frutti rossi
Secondo
Piccione in guazzetto di cicoria con salsa ai frutti rossi
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Pancetta a dadini 50 gr.
- Brodo Vegetale 1 ciotola
- Concentrato di pomodoro qb
- Fondo bruno qb
- Marmellata ai frutti rossi qb
- Cicoria selvatica 1 cespo
- Olio Evo qb
- Piccione 1
- Brandy 1 Bicchiere
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
Ricetta di:
Bruno Barbieri
preparazione
Step
Tagliare la cicoria selvatica a piccoli pezzi. In una ciotola condire la cicoria a freddo con olio, aglio e concentrato di pomodoro. Mettere la cicoria condita in una casseruola. Aggiungere il brodo, coprire con carta stagnola e lasciare cuocere in forno (per circa 45 minuti) a 180°.
Step
Togliere i petti di piccione dalla casseruola e metterli a riposare fuori dalla piastra su un piatto di servizio. Lasciare la padella senza i petti sulla piastra.
Step
Aggiungere la pancetta alla padella usata precedentemente per i petti di piccione.
Step
Nella padella con la pancetta aggiungere la confettura ai frutti rossi, sfumare con un po’ di brandy e allungare con un po’ di fondo bruno. Filtrare la salsa con un colino a maglia fine. Togliere la cicoria dal forno.
Step
Porre la cicoria al centro del piatto, sovrapporvi il petto di piccione tagliato. Aggiungere la salsa sopra al piccione e il pepe.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.