INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina di tipo 1 macinata a pietra 900 g
- Farina di tipo 2 integrale macinata a pietra 100 g
- Acqua 600 g
- Lievito madre 100 g
- Robiola di Roccaverano 40 g
- Indivia all’arancia 100 g
- Broccoli verdi cotti 80 g
- Cavolo cappuccio viola 60 g
- Crema di carote allo zenzero 90 g
- Polvere di rape rosse q.b
- Olio Evo 20 g
- Sale 20 g
- Timo q.b
- Camomilla q.b
Presentazione
RICETTA DI:Chef Alberto Morello
Preparazione
- Impastare le farine, il lievito madre e ¾ dell’acqua. Una volta formata la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua a filo. Continuare a impastare a mano per una decina di minuti e alla fine aggiungere l’olio. Formare dei panetti da 250 grammi e far lievitare, coprendo con un panno, a temperatura ambiente per 3 – 4 ore.
- Stendere l’impasto e farlo lievitare nelle teglie per 1-2 ore. Cucinare l’impasto nella vaporiera per 10 minuti e aromatizzare l’acqua di cottura con timo e camomilla.
- Rendere croccante la pasta con una veloce cottura in forno a 250 °C per 2-3 minuti.
- Sfornare la pizza, tagliarla e condirla con robiola di Roccaverano, indivia all’arancia, broccoli verdi, cavolo cappuccio viola, crema di carote allo zenzero e polvere di rape rosse.
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