INGREDIENTI

  • Farina di tipo 1 macinata a pietra 900 g
  • Farina di tipo 2 integrale macinata a pietra 100 g
  • Acqua 600 g
  • Lievito madre 100 g
  • Robiola di Roccaverano 40 g
  • Indivia all’arancia 100 g
  • Broccoli verdi cotti 80 g
  • Cavolo cappuccio viola 60 g
  • Crema di carote allo zenzero 90 g
  • Polvere di rape rosse q.b
  • Olio Evo 20 g
  • Sale 20 g
  • Timo q.b
  • Camomilla q.b

Presentazione

Chef Alberto Morello
RICETTA DI:Chef Alberto Morello

Preparazione

Impastare le farine, il lievito madre e ¾ dell’acqua. Una volta formata la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua a filo. Continuare a impastare a mano per una decina di minuti e alla fine aggiungere l’olio. Formare dei panetti da 250 grammi e far lievitare, coprendo con un panno, a temperatura ambiente per 3 – 4 ore.
Stendere l’impasto e farlo lievitare nelle teglie per 1-2 ore. Cucinare l’impasto nella vaporiera per 10 minuti e aromatizzare l’acqua di cottura con timo e camomilla.
Rendere croccante la pasta con una veloce cottura in forno a 250 °C per 2-3 minuti.
Sfornare la pizza, tagliarla e condirla con robiola di Roccaverano, indivia all’arancia, broccoli verdi, cavolo cappuccio viola, crema di carote allo zenzero e polvere di rape rosse.

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