Pizza con cottura a vapore con robiola, crema di carote e zenzero e verdure
Difficile
5H 50M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina di tipo 1 macinata a pietra 900 Grammi
- Farina di tipo 2 integrale macinata a pietra 100 Grammi
- Acqua 600 Grammi
- Lievito madre 100 Grammi
- Robiola di Roccaverano 40 Grammi
- Indivia all’arancia 100 Grammi
- Broccoli verdi cotti 80 Grammi
- Cavolo cappuccio viola 60 Grammi
- Crema di carote allo zenzero 90 Grammi
- Polvere di rape rosse q.b
- Olio Evo 20 Grammi
- Sale 20 Grammi
- Timo q.b
- Camomilla q.b
Presentazione
preparazione
Step
Impastare le farine, il lievito madre e ¾ dell’acqua. Una volta formata la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua a filo. Continuare a impastare a mano per una decina di minuti e alla fine aggiungere l’olio. Formare dei panetti da 250 grammi e far lievitare, coprendo con un panno, a temperatura ambiente per 3 – 4 ore.
Step
Stendere l’impasto e farlo lievitare nelle teglie per 1-2 ore. Cucinare l’impasto nella vaporiera per 10 minuti e aromatizzare l’acqua di cottura con timo e camomilla.
Step
Rendere croccante la pasta con una veloce cottura in forno a 250 °C per 2-3 minuti.
Step
Sfornare la pizza, tagliarla e condirla con robiola di Roccaverano, indivia all’arancia, broccoli verdi, cavolo cappuccio viola, crema di carote allo zenzero e polvere di rape rosse.
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