Pizza con pasta madre viva con finferli, crema di zucca e pancetta

Tagliare il porro a julienne. Tagliare la zucca a cubetti. Scaldare l’olio in una pentola. Aggiungere il porro e la zucca e far rosolare. Quando la zucca prende colore aggiungere il brodo e il sale e a piacere il timo, la paprika e un filo di olio. Portare a cottura.

Pulire i funghi. Cuocerli in una padella con un filo d’olio per 4-5 minuti. Eliminare l’acqua rilasciata dai funghi, aggiungere uno spicchio di aglio e lasciar andare per altri 3-4 minuti. Aggiustare di sale. Rimuovere dal fuoco.

Frullare la zucca fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scottare la pancetta in padella fino a raggiungere la croccantezza desiderata.

Sfornare la pizza e condire.