Pizza con pasta madre viva con finferli, crema di zucca e pancetta
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Pasta per pizza con pasta madre viva di Chef Renato Bosco 1 Chilogrammi
- Porro 1 pezzo
- Zucca 500 Grammi
- Pancetta 150 Grammi
- Finferli dell’Alto Piano di Asiago 250 Grammi
- Brodo Vegetale 1 Litri
- Paprika q.b
- Olio Evo q.b
- Aglio q.b
- Sale q.b
- Timo q.b
Presentazione
preparazione
Step
Tagliare il porro a julienne. Tagliare la zucca a cubetti. Scaldare l’olio in una pentola. Aggiungere il porro e la zucca e far rosolare. Quando la zucca prende colore aggiungere il brodo e il sale e a piacere il timo, la paprika e un filo di olio. Portare a cottura.
Step
Pulire i funghi. Cuocerli in una padella con un filo d’olio per 4-5 minuti. Eliminare l’acqua rilasciata dai funghi, aggiungere uno spicchio di aglio e lasciar andare per altri 3-4 minuti. Aggiustare di sale. Rimuovere dal fuoco.
Step
Frullare la zucca fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Step
Scottare la pancetta in padella fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Step
Sfornare la pizza e condire.
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