INGREDIENTI

  • Farina di farro Monococco 200 g
  • Farina tipo 1 500 g
  • Acqua 550 g
  • Mozzarella fiordilatte q.b
  • Biga già pronta q.b
  • Insalata di puntarelle q.b
  • Alici marinate q.b
  • Olive disidratate q.b
  • Fiordilatte q.b
  • Burrata q.b
  • Olio Evo 30 g
  • Sale 25 g

Presentazione

Chef Antonio Pappalardo
RICETTA DI:Chef Antonio Pappalardo

Preparazione

Unire tutta la farina di monococco con metà dell’acqua, far assorbire l’acqua alla farina.
Ripartire con l’impastamento e aggiungere la biga e a filo l’acqua rimanente. Una volta assorbita l’acqua aggiungere sale e olio. Impastare per una decina di minuti. Formare delle palline da 250 grammi ciascuna, coprire con pellicola e far lievitare 18/24 ore in frigo.
Prendere una pallina e stenderla a mano su una tortiera oleata da 24/26 cm e far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente senza coprire.
Trasferire la base in una teglia da forno, aggiungere il fiordilatte e infornare al massimo per circa 4 minuti.
Prendere il piatto per impiattare e il tagliere tondo. Prepara gli ingredienti per il topping. Sfornare la pizza, tagliare in 8 spicchi per far sì che l’umidità fuoriesca. Aggiungere la burrata, l’insalata di puntarelle, le alici marinate e le olive disidratate.

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