Ricetta di:
Chef Antonio Pappalardo
Pizza di farina monococco con mozzarella, puntarelle, alici e olive
Secondo
Pizza di farina monococco con mozzarella, puntarelle, alici e olive
Ricetta di:
Chef Antonio Pappalardo
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina di farro Monococco 200 Grammi
- Farina tipo 1 500 Grammi
- Acqua 550 Grammi
- Mozzarella fiordilatte q.b
- Biga già pronta q.b
- Insalata di puntarelle q.b
- Alici marinate q.b
- Olive disidratate q.b
- Fiordilatte q.b
- Burrata q.b
- Olio Evo 30 Grammi
- Sale 25 Grammi
Presentazione
Ricetta di:
Chef Antonio Pappalardo
preparazione
Step
Unire tutta la farina di monococco con metà dell’acqua, far assorbire l’acqua alla farina.
Step
Ripartire con l’impastamento e aggiungere la biga e a filo l’acqua rimanente. Una volta assorbita l’acqua aggiungere sale e olio. Impastare per una decina di minuti. Formare delle palline da 250 grammi ciascuna, coprire con pellicola e far lievitare 18/24 ore in frigo.
Step
Prendere una pallina e stenderla a mano su una tortiera oleata da 24/26 cm e far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente senza coprire.
Step
Trasferire la base in una teglia da forno, aggiungere il fiordilatte e infornare al massimo per circa 4 minuti.
Step
Prendere il piatto per impiattare e il tagliere tondo. Prepara gli ingredienti per il topping. Sfornare la pizza, tagliare in 8 spicchi per far sì che l’umidità fuoriesca. Aggiungere la burrata, l’insalata di puntarelle, le alici marinate e le olive disidratate.
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