Plin ripieni di nocciole e Raschera con burro e tartufo bianco d’Alba

Preparazione

• Impastare la farina e le uova con un filo di olio evo fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare.
• Sciogliere il formaggio tagliato a pezzetti grossolani con il latte a bagnomaria. Tritare le nocciole al cutter fino a ottenere una farina e incorporarle alla fonduta. Allungare eventualmente con alto latte e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
• Stendere la pasta molto sottile, disporre delle noci di ripieno e realizzare i plin ripiegando il lembo di pasta e pizzicandola tra una noce di ripieno e l’altra.
• Cuocere i plin in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli e saltarli in una padella con poca acqua di cottura e una spolverata di parmigiano per mantecare.
• Servire i plin grattugiando il tartufo sopra.