INGREDIENTI4 PORZIONI
- scorfanetti piccoli 2
- cicale di mare 3
- triglie 2
- vongole 200 gr.
- sogliola piccola 1
- coda di rospo piccola 200 gr.
- pomodoro cuore di bue q.b.
- zenzero q.b.
- carota q.b.
- sedano q.b.
- cipolla q.b.
- aglio q.b.
- vino bianco q.b.
- uova q.b.
- lapsang souchong tea q.b.
- patata dolce 1
- patata a pasta gialla 1
- patata viola 1
- capasanta 1
- timo q.b.
- farina 00 q.b.
- paprika dolce q.b.
- uova di pesce volante q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
Presentazione
Preparazione
Tostare gli aromi insieme ai pesci, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro a pezzi e 200 millilitri di acqua. Fare sobbollire.
Mettere in una pentola il lapsang souchong tea affumicato, aggiungere acqua e disporre le patate in cestello per il vapore (sbucciate e a tondini). Cuocerle. Spaccare un uovo e sbatterlo. Mettere le patate cotte in tre ciotole diverse, dividere l'uovo in tre parti e aggiungere un cucchiaio di farina in ogni ciotola. Fare degli gnocchetti e lessarli in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.
Spadellare la capasanta con uno spicchio d'aglio del timo e cuocere. A fine cottura aggiungere sale e paprika dolce.
Spadellare gli gnocchetti nella pentola dove è stata cotta la capasanta con un filo d'olio.
Per la composizione piatto: Adagiare sul fondo della fondina una strato di brodetto di pesce. Disporre al centro la capasanta e intorno gli gnocchetti. Il finocchietto selvatico e in cima alla capasanta le uova di pesce volante e un filo d'olio.
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