Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scorfanetti piccoli 2
- Cicale di mare 3
- Triglie 2
- Vongole 200 gr.
- Sogliola piccola 1
- Coda di rospo piccola 200 gr.
- Pomodoro cuore di bue Quanto basta
- Zenzero Quanto basta
- Carota Quanto basta
- Sedano Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Vino bianco Quanto basta
- Uova Quanto basta
- Lapsang souchong tea Quanto basta
- Patata dolce 1
- Patata a pasta gialla 1
- Patata viola 1
- Capasanta 1
- Timo Quanto basta
- Farina 00 Quanto basta
- Paprika dolce Quanto basta
- Uova di pesce volante Quanto basta
- Finocchietto selvatico Quanto basta
preparazione
Step
Tostare gli aromi insieme ai pesci, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro a pezzi e 200 millilitri di acqua. Fare sobbollire.
Step
Mettere in una pentola il lapsang souchong tea affumicato, aggiungere acqua e disporre le patate in cestello per il vapore (sbucciate e a tondini). Cuocerle. Spaccare un uovo e sbatterlo. Mettere le patate cotte in tre ciotole diverse, dividere l'uovo in tre parti e aggiungere un cucchiaio di farina in ogni ciotola. Fare degli gnocchetti e lessarli in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.
Step
Spadellare la capasanta con uno spicchio d'aglio del timo e cuocere. A fine cottura aggiungere sale e paprika dolce.
Step
Spadellare gli gnocchetti nella pentola dove è stata cotta la capasanta con un filo d'olio.
Step
Per la composizione piatto: Adagiare sul fondo della fondina una strato di brodetto di pesce. Disporre al centro la capasanta e intorno gli gnocchetti. Il finocchietto selvatico e in cima alla capasanta le uova di pesce volante e un filo d'olio.
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